Bartolomé Beltrán: "En la dieta occidental consumimos muy poco pescado azul"

Tal y como ha asegurado el doctor Bartolomé Beltrán en las Noticias de la Mañana de Antena 3 , hace 10 años este grupo de científicos de la Universidad Autónoma de Madrid comenzó a trabajar sobre los estudios del Profesor Grande Covián en los años 50, que revelaban el papel de las grasas omega-3 y las propiedades antioxidantes de ciertas plantas en el metabolismo, por lo que a través de la dieta se podría mejorar, entre otras cosas, la salud cardiovascular.  Los científicos comenzaron a trabajar con la hipótesis de incorporar estos elementos a la carne  y el resultado ha sido una patente, llamada Vidalim, en la que se combinan omega-3 de cadena larga EPA y DHA, con antioxidantes naturales de alta actividad y un extracto de romero, que se pueden incorporar a productos cárnicos (como jamón cocido o pechuga de pavo) y que tras dos ensayos clínicos realizados en colaboración con el Hospital La Paz, han demostrado beneficios en el corazón, el cerebro, la vista y el mantenimiento de la masa muscular y los huesos.  Esta patente internacional, la primera que consigue la Universidad Autónoma de Madrid en el grupo de investigación alimentaria CIAL-CSIC, cuenta con el apoyo de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en la normativa alimentaria vigente para ser aplicados en productos cárnicos.  Según Beltran, la combinación de estos elementos es altamente beneficiosa para la dieta occidental ya que carece de ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Hasta ahora sólo se podían encontrar de forma natural en los pescados azules. Y los consumimos de forma insuficiente. Lo que hemos conseguido con esta combinación de elementos es que los productos cárnicos puedan ayudar a paliar el déficit de ácidos grasos omega-3 y contribuir a nuestra salud.